Muslinger er bløtdyr med komplekse anatomiske strukturer og omfatter en rekke arter, som kamskjell, knivskjell, sandskjell, blodmuslinger, asiatiske hjerteskjell og blåskjell. De lever hovedsakelig av mikroorganismer som plankton, og har – på lik linje med avlinger – vært både livsnødvendig mat og verdifull ressurs for mennesker helt siden før jordbrukssamfunnene oppsto.
Muslinger fungerer også som naturlige miljørensere: de fjerner nitrogen fra havvannet og reduserer mengden karbondioksid i luften. Dermed regnes de som en bærekraftig matressurs for fremtiden.
Den unike aromaen og teksturen har inspirert et utall muslingretter over hele verden – og mange sammenligner de subtile smaksnyansene med forskjellene man finner i viners terroir.
