Kylling som har levd fritt i landskapet sørvest i Frankrike, langsomt kokt til kjøttet nesten faller fra hverandre. Rørt sammen med and, hvitløk, salt og pepper – enkelt, men rikt. Teksturen er fast og myk på samme tid, slik bare godt fjærkre kan bli.
Smaken er ren og oppriktig, uten snarveier. Klar til å legges tykt på varmt brød, kjeks eller nytes rett fra glasset når friheten frister mer enn tålmodigheten.
