Denne patéen har fått navnet Eternel, en referanse til Armagnac og dens lange historie som både nytelsesmiddel og medisin. Under lagring på fat fordamper noe av alkoholen naturlig, et fenomen kjent som englenes andel. Det er denne ideen som ligger bak uttrykket «paté modnet av englene».
Patéen er laget av kjøtt, strupe og lever fra Prince Noir de Biscay-gris, og løftes forsiktig med en liten mengde Laballe Armagnac. Armagnacen er diskret dosert og gir dybde og aroma uten å bli dominerende eller bitter. Resultatet er en raffinert og balansert paté med stor eleganse og letthet.
Serveres gjerne romtemperert, med godt brød og enkle tilbehør som lar smaken få stå i sentrum
