Kun de største ansjosene, fisket om våren langs Amalfikysten, blir valgt ut til å bli førsteklasses ansjosfileter i olivenolje. Modningen skjer i tradisjonelle kastanjefat, kjent som terzigni, i minst åtte måneder – en metode videreført gjennom generasjoner som gir Cetaras ansjoser deres unike kvalitet og smak.Når modningsprosessen er fullført, renses ansjosene for salt, fileteres og konserveres i olivenolje. Denne skånsomme prosessen forlenger holdbarheten uten å gå på bekostning av smak eller kvalitet. Perfekt som en del av enkle retter eller som en raffinert ingrediens.
